Przyznaj, że chcesz być Mary Berry w kuchni.
Choć może się wydawać, że nie da się podbić świata warstw i wilgotnych wypieków, perfekcja pieczenia jest w Twoim zasięgu.
The Great British Bake Off’s Mary Berry podzieliła się swoim najlepszym świątecznym przepisem – i to naprawdę bułka z masłem.
Październik to czas na przygotowanie, jeśli chcesz zrobić idealne ciasto świąteczne.
20 listopada, tradycyjnie znany jako Niedziela zamieszania , to czas, kiedy rodziny zakładają fartuchy i zbierają wokół siebie przyjaciół, aby zacząć moczyć świąteczny pudding w alkoholu.
Jednak nie jest za późno, aby zacząć robić jeden na Boże Narodzenie! Nie ma powodu do paniki, jeśli przegapiłeś tradycyjną randkę.
Mary Berry powiedziała: Robię tort bożonarodzeniowy według tego przepisu odkąd wyszłam za mąż – czyli w 1966 roku.
Niezbędne jest, aby z wyprzedzeniem co najmniej trzy tygodnie do miesiąca. Jeśli upieczesz i zjesz w ciągu kilku dni, wszystko się rozpadnie.
„Jeśli pozostawi się do dojrzenia, twardnieje i ma ładny, schludny plasterek. Pijemy ją z herbatą, kiedy wracamy z naszego tradycyjnego świątecznego spaceru.
„Jest też fantastyczna z lampką szampana!
Chcesz sam spróbować? Oto przewodnik krok po kroku Mary.
Świąteczny tort: Mary Berry używa tego samego przepisu od 1966 r.
Składniki:
175g (6oz) rodzynek
Tom Daley nagi przeciek
350g (12 uncji) wiśni, opłukanych, dokładnie wysuszonych i pokrojonych na ćwiartki
500g (1lb 2oz) porzeczek
350g (12 uncji) sułtanek
150 ml (0,25 litra) sherry/brandy plus dodatkowe do karmienia
drobno starta skórka z dwóch pomarańczy
250g (9oz) masła, zmiękczonego
250g (9oz) jasnego cukru muscovado
4 jajka
1 łyżka czarnej melasy
75 g (3 uncje) blanszowanych migdałów, posiekanych
75g (3 uncje) mąki samorosnącej
175g (6oz) mąki pszennej
1,5 łyżeczki mieszanki przypraw
*Do wykończenia i dekoracji
Około 3 łyżki dżemu morelowego, przesianego i podgrzanego cukru pudru
1 przepis pasta migdałowa
1 przepis lukier królewski
Na ciasto 1 X 23 cm (9 cali).
Nasmaruj i wyłóż okrągłą puszkę o głębokości 23 cm (9 cali) podwójną warstwą natłuszczonego papieru do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 140C/wentylator 120C/Gas Mark 1.
Świąteczna Kolacja 2018
Mary Berry ma najlepszy przepis na Twój świąteczny tort (Zdjęcie: PA)
1. Namocz ten owoc
Wszystkie suszone owoce włożyć do pojemnika, polać sherry i wymieszać z pomarańczową skórką. Przykryj pokrywką i odstaw na trzy dni, mieszając codziennie.
Mary mówi: biorę kilogram porzeczek, rodzynek i sułtanek i wrzucam do tego dużo wiśni. Te wiśnie są naturalne, więc nieco ciemniejsze.
Wszystkie zostały pocięte, umyte w ciepłej wodzie, nałożone na papier kuchenny i naprawdę wysuszone. Lubię widzieć w nim wiśnie.
Wyglądają dobrze.
Maryja mówi: Odczekaj trzy dni na marynowanie owoców w sherry. Jest to niezbędne do wypełnienia i aromatyzowania owoców. Jeśli skrócisz czas namaczania, pojawi się nadmiar płynu, który zmieni teksturę ciasta.
Używam około ćwierć litra namoczonej brandy. Lub jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz użyć tej samej ilości soku pomarańczowego.
2. Zmierz wszystko w górę
Odmierz masło, cukier, jajka, melasę i migdały do bardzo dużej miski i dobrze ubij. Dodaj mąkę i wymieszaną przyprawę i dokładnie wymieszaj, aż się połączą.
Maryja mówi: Lubię wszystko w jednym. Uważam, że jeśli użyjesz łyżki stołowej zanurzonej w ciepłej wodzie, cała mieszanka spłynie. Mieszam, aż masło nabierze jednego koloru.
„Wydaje się strasznie dziwne, że mali ludzie wokół nie pytają: „Czy mogę polizać? Mogę spróbować?'
Dodać namoczone owoce. Na dnie nie ma nadmiaru płynu, jeśli moczysz go przez trzy dni. Mniej czasu i byłoby dużo płynu, przez co byłoby zbyt luźne.
„Jeżeli od jakiegoś czasu trzymasz owoce w szafce, stają się całkiem suche, więc moczenie ich jest dobrym pomysłem. Jest naprawdę alkoholowy i ładnie pachnie.
„Włóż łyżkę do przygotowanej formy do ciasta i wyrównaj powierzchnię.
„Przy cięciu tłustego papieru weź dwa kawałki i złóż je razem, wygnij, a jeśli przetniesz go pod kątem, leży płasko w puszce, gdy go skręcasz.
kiedy Ronaldo dołączył do mężczyzny?
Mary podzieliła się swoimi najlepszymi wskazówkami na temat ciasta świątecznego
3. Piec
Piecz na środku nagrzanego piekarnika przez około cztery godziny lub do momentu, gdy ciasto będzie jędrne w dotyku i złocistobrązowe. Jeśli kolor jest idealny po dwóch godzinach przykryj folią.
Szpikulec włożony do środka ciasta powinien wyjść czysty. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie.
Maryja mówi: Jeśli ciasto kurczy się z boku formy i ma dobry kolor, nie jest przypalone na brzegach, włóż szpikulec i miej nadzieję, że wyjdzie czyste.
— A potem odwróć go do góry nogami na talerzu.
4. Jak ozdobić ciasto?
Udekoruj pastą migdałową, lukrem królewskim i dekoracyjnymi przedmiotami świątecznymi. W przeszłości marcepan był gotowaną mieszanką, ale teraz jest surowy, podobnie jak pasta migdałowa.
Zamiast pokrywać ciasto migdałową pastą i lukrem królewskim, możesz po prostu posmarować ciasto przesianą, podgrzaną dżemem morelowym, a następnie ułożyć na nim lukrowane owoce i orzechy.
Ponownie posmaruj dżemem.
Możesz zawinąć i przechowywać ciasto (patrz krok 4) lub zamrozić je przed dekorowaniem przez okres do trzech miesięcy – przed rozmrożeniem w temperaturze pokojowej.
Lukier bożonarodzeniowy może być tak łatwy lub twardy, jak chcesz
5. Oblodzenie ciasta
Zrób to do trzech tygodni wcześniej, ale pastę można pozostawić do wyschnięcia na noc, jeśli używasz lukru królewskiego na śnieżnych szczytach, a nie na płaskim terenie. Piki są wystarczająco grube, aby powstrzymać przedostawanie się oleju z pasty migdałowej. Nakładaj pastę o zaokrąglonych krawędziach lub, w przypadku ostrych krawędzi, wałkuj oddzielnym kółkiem i bokami.
Połóż ciasto do góry nogami, płaską stroną do góry, na tortownicy, która jest o 5 cm (2 cale) większa niż ciasto. Boki i górę posmarować ciepłym dżemem morelowym.
Obficie posyp powierzchnię roboczą cukrem pudrem, a następnie rozwałkuj pastę migdałową na około 5 cm (2 cale) większą niż powierzchnia ciasta. Przesuwaj pastę podczas wałkowania, sprawdzając, czy nie przykleja się do powierzchni roboczej. Ostrożnie unieś pastę na ciasto za pomocą wałka do ciasta. Delikatnie wyrównaj i wygładź wierzch pasty wałkiem do ciasta, a następnie połóż pastę migdałową po bokach ciasta, jednocześnie je wygładzając. Nadmiar pasty starannie odetnij z dna ciasta małym ostrym nożem. Ciasto przykryć luźno pergaminem i pozostawić na kilka dni do wyschnięcia przed lukrem.
Posyp powierzchnię cukrem pudrem i rozwałkuj jedną trzecią pasty w okrąg nieco większy niż wierzch ciasta. (Użyj formy do ciasta jako przewodnika, aby pokroić pastę migdałową do dokładnego rozmiaru.) Podnieś ciasto i delikatnie wygładź wałkiem do ciasta. Wygładź krawędzie. Wytnij kawałek sznurka na wysokość ciasta plus kółko pasty na wierzchu ciasta, a drugi tak, aby pasował do ciasta. Pozostałą pastę rozwałkować i korzystając ze sznurka jako prowadnicy, przyciąć na wymiar. Posmaruj trochę więcej dżemu morelowego na górnej krawędzi paska jako uszczelnienie, a następnie luźno zwiń pasek, przyłóż jeden koniec do boku ciasta i rozwiń, aby całkowicie zakryć boki. Za pomocą małego szpachelki wygładzić boki i łączenia pasty. Ciasto przykryć luźno pergaminem i pozostawić na kilka dni do wyschnięcia przed polewaniem.
Za pomocą szpachelki rozprowadź lukier równomiernie na wierzchu i bokach. Aby uzyskać efekt szczytowy, użyj mniejszego szpachelki do szorstkowania lukru. Aby uzyskać gładki, płaski lukier, dodaj trochę mniej cukru pudru do lukru królewskiego, aż uzyska konsystencję, aby delikatnie rozprowadzić po cieście za pomocą szpachelki. Pozostaw ciasto luźno przykryte na noc, aby lukier trochę stwardniał, a następnie zawiń lub przechowuj w hermetycznym pojemniku w chłodnym miejscu.
Dodatkowa dekoracja
Użyj wstążki, figurek świątecznych lub czegokolwiek, co lubi twoja rodzina.
Najlepsza piekarz Mary Berry (Zdjęcie: BBC)
Pasta migdałowa
Składniki
250g (9oz) mielonych migdałów,
150g (5 uncji) cukru pudru
150g (5 uncji) cukru pudru, przesianego
1 jajko
1 łyżeczka esencji migdałowej
1. Wymieszaj!
W misce wymieszaj mielone migdały i cukry, dodaj jajko i esencję migdałową. Ugniataj rękami w misce, aby uzyskać sztywną pastę, ale nie ugniataj nadmiernie, ponieważ spowoduje to tłustą pastę.
2. Folia spożywcza
Zawiń w folię spożywczą i przechowuj w lodówce do czasu użycia.
Najlepsza wskazówka
Kupiona w sklepie gotowa pasta migdałowa (marcepan) jest łatwiejsza w zarządzaniu, ale smak nie jest tak dobry.
Co zrobić, jeśli przygotowujesz się do przodu
Przygotuj go z wyprzedzeniem do tygodnia, zawiń w folię spożywczą i przechowuj w lodówce. Zamraża również dobrze w szczelnie zamkniętej torbie polietylenowej do miesiąca.
Możesz wybrać szereg dekoracji
lukier królewski
Składniki
Obejmuje 23 cm (9 cali) ciasto:
3 białka jaj
675g (1,5lb) cukru pudru, przesianego
3 łyżeczki soku z cytryny
1,5 łyżeczki gliceryny – zapobiega twardnieniu lukru. Można go znaleźć w małych butelkach w działach piekarniczych sklepów. Sprzedają to też chemicy.
1. Odbij
Ubij białka w dużej misce, aż staną się pieniste. Wmieszać po łyżce stołowej przesianego cukru pudru. Możesz to zrobić za pomocą ręcznej elektrycznej trzepaczki, ale utrzymuj niską prędkość.
2. Sztywne szczyty
Dodaj sok z cytryny i glicerynę i ubijaj lukier, aż będzie bardzo sztywna i biała i będzie sztywniała.
kto jest partnerem Perkinsa?
3. Zachowaj spokój
Powierzchnię lukru przykryj szczelnie celofanem i trzymaj w chłodnym miejscu do czasu użycia.
Co zrobić, aby przygotować się do przodu
Zrób to do dwóch dni wcześniej. Włożyć do miski, szczelnie przykryć i przechowywać w chłodnym miejscu.
